Alici a scapece,stoccafisso e bacilli

Benvenuti a tavola

di Andrea Grignaffini e Pietro Valsecchi
Fivestore pagine 191 € 12,90

In questo ricettario Andrea Grignaffini,direttore del bimestrale "Spirito di vino" e Pietro Valsecchi, produttore cinematografico da ricordare fra le tante produzioni Il Capo dei Capi,RIS,Distretto di Polizia etc etc si sono divertiti a mettere nero su bianco la loro passione per l'arte culinaria e così come i protagonisti della fortunata serie TV  "Benvenuti a Tavola" si sono sfidati a suon di ricette:saranno più buoni i tortelloni patate e noci o gli spaghetti con le noci?,le animelle con bottarga o i ravioli alle animelle?, i capezzoli di Venere o le cotognate alla siciliana?
Insomma un ricettario dove alla fine scoprirete che a tavola la guerra è sempre sconfitta, il nord e il sud a tavola si "scontrano per incontrarsi" e si arricchiscono l'uno della cultura culinaria dell'altro.

a cura di Luigi De Rosa

Mangia che dimagrisci

Mangia che dimagrisci
di Filippo Ongaro
Piemme pagine 270 € 15,50

Oggi mi metto a dieta, sicuro, sono deciso, non ci sono scuse che reggano,

farò la fame,dimagrirò, farò fuori dieci chili in poco tempo!Farò la mare monti!
 Sicuro! Deciso!
Maledizione!, perchè hai cucinato i ravioli? Lo sai , mi piacciono, è un vero peccato
adesso mi tocca mangiarli mica li getto via!
Va bene, la dieta la comincio domani, no...no domani è domenica c'è il dolce.
Sai che c'è sto tempo brutto, non smette mai di piovere, una fetta di salame e un bicchiere
di vino...
 Filippo Ongaro,medico degli astronauti presso l'ESA,collaboratore di Radio 24 e Il Fatto Quotidiano,spiega come imboccare la strada giusta per stare bene,niente diete figlie del
marketing, nè bacchette magiche, semplicità, buona volontà, consigli medici e ricette,sì
perchè per dimagrire c'è un'unica soluzione: mangiare.
di Luigi De Rosa

Chef da filmare

Ciak si gira,tutti ai fornelli!
Gennaro Esposito apprezzato chef della Torre del Saracino a Seiano (Vico Equense,NA) che da vent'anni delizia noi conterranei,ma anche tantissimi turisti con le sue ricette, il 7 settembre sarà protagonista di un film documentario
dell'autrice Elisabetta Pandimiglio intitolato "Più come un artista" che verrà presentato alla Mostra di Venezia.
Abbiamo apprezzato Gerard Depardieu o il compianto Ugo Tognazzi ai fornelli in passato,ci auguriamo di apprezzare lo stesso talento culinario di Gennaro Esposito di fronte all'occhio cinico della telecamera, ma il suo timballo di ziti in piedi al ragù napoletano e il trancio di gallinella su passata di fagioli do Montechiaro ci piace gustarli più che guardarli in un film...faire venir l'eau à la bouche!
di Luigi De Rosa
(in alto lo chef Gennaro Esposito immagine tratta dal web)

Un peperoncino da bere un cocktail afrodisiaco

Il peperoncino portato in Europa da Cristoforo Colombo nel 1493 ma già usato dai nativi americani 5000 anni prima di Cristo è un alimento dagli indiscutibili effetti benefici per la salute umana, preso con moderazione e in assenza di problemi gastrointestinali ha un forte potere antiossidante che gli è valso la fama di antitumorale. Sui suoi poteri afrodisiaci non ci sono basi scientifiche ma provate a bere questo cocktail che certamente vi disseterà.
Hot Cinzano
Ingredienti
3 cl di Cinzano Extra Dry
3 cl di Cinzano Rosso
1/2 Lime
1 Fetta di Arancia
2 Cucchiaini di zucchero di Canna
1 Punta di Cucchiaino di Peperoncino in Polvere
Preparazione
Direttamente nel bicchiere finale pestare leggermente lo zucchero di canna ed il lime lavato e tagliato a spicchi
Aggiungere la polvere di peperoncino
Colmare il bicchiere con ghiaccio tritato o frantumato con l'aiuto del pestello
Versare i 3 cl di Cinzano Extra Dry
Versare i 3 cl di Cinzano Rosso
Mescolare con un cucchiaino o con l'apposita paletta
Guarnire con con una fetta d'arancia o del peperoncino fresco come in foto

La mia insalata di riso "balla la samba"

Il ricettario del mare
pagine 500 € 12,90 Giunti Demetra

Vi piacciono i piatti di mare ma siete stufi del solito pesce bollito
o al forno, avete voglia di una cucina moderna
per simpatici happy hour tra amici nelle sere d'estate?
Questo è il ricettario che fa al caso vostro.

Insalata di riso alla brasiliana

ingredienti:
300g di gamberetti lessi
300g di riso
120g di piselli
2 avocado, 2 mele empire
limone,olio extravergine di oliva,sale.

Cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata, passatelo sotto un getto di acqua corrente
e ponetelo in un'insalatiera.Unite i piselli e i gamberetti, le mele non sbucciate tagliate a dadini e gli avocado sbucciati tagliati a pezzettini,condite con un filo d'olio,succo di limone e sale.
Servite fredda

L'haute couture? Un bignè alla ricotta e arancia di Sorrento

Questo trimestre gli scatenati giornalisti enogastronomici
di La cucina italiana nello Speciale in edicola ci propongono
55 menù "tagliati su misura" per ospiti gourmet. Delizioso
ho trovato questo dessert di bignet all'arancia che vi suggerisco.
Bignè alla ricotta e arancia
ingredienti:
16 bignè pronti
300g ricotta
80g di zucchero
50g di cioccolato fondente
15g di burro,un'arancia (siciliana,sorrentina,calabrese,sarda,insomma Italiana)
Preparazione:
Tritate la scorza,solo la parte arancione, di mezza arancia che poi spremete.In una padellina sciogliete il burro con un cucchiaio di zucchero e uno di succo d'arancia.Quando lo zucchero imbiondisce aggiungete la scorza e caramellatela per un minuto.Spegnete e mentre lo zucchero intiepidisce aggiugete la ricotta con il succo d'arancia e lo zucchero rimasti.Con la siringa riempite i bignè con il composto ottenuto e spennellateli con il cioccolato sciolto a bagnomaria.Metteteli in frigo e teneteli fino al fresco fino al momento di servirli.
di Luigi De Rosa

Ed Hansel staccò una grossa mattonella di ciliegie e l'offrì a Gretel che la divorò mentre la strega gongolava

Mattonella di ricotta con ciliegia e nocciole

Procuratevi un colino a maglie fitte, uno stampo di 20X20cm,
una ciotola e carta da forno
800g di ricotta freschissima(quella di Vico Equense è ottima)
400g di ciliegie , magari di Preazzano!
180g di nocciole sgusciate
300g di zucchero
1 cucchiaio di Maraschino
cannella in polvere e foglie di menta fresca.
Preparazione:
Private le ciliegie del picciolo,lavatele e asciugatele.Snocciolatele e la metà tritatela grossolanamente.Spezzettate nel mixer 150g di nocciole, lasciate il resto per la decorazione.
Foderate lo stampo con la carta forno.Passate la ricotta nel colino a maglie fitte e fatela cadere nella ciotola; lavoratela a lungo fino a ottenere una crema morbida.A questo punto unite la ricotta alle ciliegie tritate, 200g di zucchero e un pizzico di cannella, amalgamate tutto.Il composto ottenuto diluitelo con 1 o 2 cucchiai di latte fresco, poi versatelo nello stampo ed infine lasciatelo per 3 ore in frigo.Prendete le ciliegie e i 100g di zucchero rimasti, metteteli a cuocere in un pentolino a fuoco basso aggiungete il maraschino. Ottenuto lo sciroppo, lasciatelo intiepidire. Togliete il dolce dallo stampo,impiattate e versatevi sopra lo sciroppo tiepido e guarnite con le nocciole,servite.

La Cultura enologica di Nicoletta Gargiulo

Napoli- Stamane presso l'Hotel Ramada si è tenuta
la prima giornata nazionale dedicata alla cultura del vino,
a capeggiare lo staff dell' A.I.S. (Associazione Italiana Sommelier)
per la Campania c'era Nicoletta Gargiulo di Massa Lubrense, la sommelier sorrentina
che nel 2007 vinse il Trofeo Guido Berlucchi destinato a
celebrare il migliore sommelier d’Italia;questo verdetto fu tanto più
prestigioso perchè venne conferito a distanza di vent'anni da quello attribuito
alla sarda Lucia Pintore a testimonianza di quanto sia faticoso, impegnativo per le donne affermarsi nel mondo del lavoro, anche in quello enologico spesso regno incontrastato di esperti maschi.

(fonte il Corriere del Mazzogiorno edizione del 21 maggio 2011)

Crocchette di baccalà,perchè no?

Crocchette di baccalà in salsa speziata
da La cucina del Corriere della Sera
n.20 Direttore Ferruccio De Bortoli

Difficoltà media, preparazione 35 min e 1 ora di cottura
Ingredienti:
500 g baccalà in ammollo
500 g di patate
70 g di lenticchie
20 g di prezzemolo
2 cucchiai di curry
1 uovo
1 foglia d'alloro
farina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di salsa di soia
olio per friggere
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Mettete le lenticchie in ammollo per 8 ore, scolatele, mettetele in una casseruola con la foglia d'alloro portate ad ebollizione, lasciatele cuocere per 1 ora, salatele a fine cottura.Eliminate la foglia di alloro, versate il curry,il concentrato di pomodoro, la salsa di soia, un cucchiaio di olio extravergine. Mettete il baccalà in una casseruola , copritelo di acqua fate sobbollire per cinque minuti.Lavate le patate mettetele in una casseruola in acqua fredda fatele bollire per 35 minuti.
Lavate il prezzemolo, eliminate i gambi e tagliuzzate le foglie.Scolate le patate, pelatele e passatele nello schiacciapatate.Sgoccilate il baccalà, eliminate eventuali lische e tritatelo. Unite il pesce alle patate e all'uovo sgusciato,amalgamate prima con una forchetta, poi con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo; assaggiate ed aggiustate di sale. Ricavate dall'impasto polpettine che passerete nella farina poi friggetele in abbondante olio caldo ma non fumante, fate dorare e poi asciugare su carta cucina. Adagiate le crocchette sulla salsa di lenticchie, spruzzatevi il resto del prezzemolo, servite.

Nella pubblicazione mensile di Maggio troverete molte altre ricette sia sul baccalà, ma anche deliziose crostate di ciliege , un'accattivante reportage sul Cilento e la sua cucina ed ancora idee per insalate di pasta, calamari grigliati e suggerimenti per l'abbinamento giusto di vino con determinati piatti etnici.

Alice il mensile dedicato alla cucina che non smette mai di stupire

Alice
Sitcom Editore srl
Direttore Valter La Tona

Ho letto il nuovo numero di Alice (Febbraio 2011) con la solità avidità, fra le ricette di Emanuela Bianconi, Luisanna Messeri,Ida Brighi,Mattia Poggi,Luca Montersino e gli altri famosi chef della rivista mi sono fatto conquistare dall'articolo di Fiorella Balzano (www.tortedifiorella.com) dedicato ai confetti.
Negli Stati Uniti si usa festeggiare l'arrivo di un bebè organizzando buffet per amici e parenti tutto cuori, fiocchi e tinte pastello. Fiorella Balzano (cake disigner) nell'articolo mette a disposizione di noi lettori tutta la sua creatività ed esperienza proponendoci cioccolattini, torte, biscotti che esaltano il tema della nascita. E' un articolo che consiglio alle neo mamme che hanno voglia di festeggiare il futuro bebè sbalordendo gli invitati con dolci originalissimi.

Gli gnomi mangioni

Gli gnomi mangioni
Kellermann Edizioni
€ 7,00 pagine 61

Prendete una di quelle belle signore un po' sovrappeso, con due guanciotte
paciose e un sorriso simpatico stampato sempre sul viso.
Mettiamo il caso che la signora lavori in una scuola materna: nella cucina della scuola!,
tra fornelli, pentoloni,casseruole, zucche, salse, rigatoni,minestre, petto di pollo e quei diavoletti, anzi gnometti da dar da mangiare...che pensieri!, anche perchè c'è quello che divora tutto e quello che , per carità, sembra un uccellino, quando ti va bene, sbocconcella un po' di pane... e no! Non va bene, non va bene affatto, perchè la nostra cuoca i suoi gnometti li ama.
Ecco, avvicinate questa signora e pregatela, scongiuratela di darvi il suo quaderno delle ricette, quello tutto colorato,consumato, ingiallito, scritto con quella grafia chiara e semplice da prima della classe, colorata da correzioni,non errori sia ben chiaro, e che alle volte, come dire, ci voleva un po' di burro in più, un po' di sale in meno,un pizzico di pepe, una spruzzatina di coriandolo...
Così nasce questo simpatico ricettario con frittate,risotti, minestre per i più piccini.
P.S: Anche se la nostra cuoca non fa uso di tabelle nutrizionali, non fa la "figa" con numeri astrusi che non servono a nessuno, di corretta alimentazione se ne intende è laureata
all'Università delle mamme...terza stella a sinistra e poi dritto fino al mattino

di Luigi De Rosa Libreria L'Indice Piano di Sorrento

Le stelle della terra

La cucina del cuore
di Alfonso Iaccarino
Mondadori pagine 186 € 17,50

Vi ricordate il Postino di Neruda? Si dice che una volta il Vate cileno
attraversò un campo coltivato a pomodori e incantato esclamò: "le stelle della terra, che ci offrono un festival di colori e un'avvolgente freschezza".
Bene, queste stelle e molte altre lo chef Alfonso Iaccarino le coglie ogni giorno dalla sua terra. Siamo a Sant'Agata sui due Golfi, un pezzo di terra che un Dio greco anticamente ha adagiato in un azzurro mare, spruzzato di verde oliva e punteggiato dall'oro dei limoni, sembra uscita dalla fantasia del pennello di Cesanne ma invece è tutto vero . Belle,fresche,saporite le comete di Iaccarino non hanno conosciuto alcun intruglio chimico o genetico, cadono nelle pentole e poi nei piatti si sposano con la pasta, con la carne con il pesce, curate da mani sapienti che preparano piatti con la stessa cura dei monaci amanuensi perchè da queste parti il cibo è cultura, non riempie la pancia ma l'anima.
Questo ed altro troverete fra le pagine e le ricette di Alfonso Iaccarino.

di Luigi De Rosa Libreria L'Indice Piano di Sorrento

In cucina non si butta via niente!

Senza vizi e senza sprechi
di Fabio Picchi Mondadori pagine 110 € 16,50 Genere Cucina

Nell'avidità del trangugiare,provo orrore.
Nell'accidiosa solitudine della gola,provo pietà.
Della mia infinita e insaziabile fame, chiedo perdono.
Chiedo perdono facendo il cuoco.
Adoro, con assoluta capacità di sublimazione,
l'altrui golosità .

Chi l'avrebbe mai detto un cuoco scrittore, e che scrittore!
Fabio Picchi affronta i vizi capitali e al contrario di filosofi e teologi li combatte con la cucina: avreste mai pensato di affrontare invidia,accidia ,ira,lussuria,superbia gola,avarizia con gli avanzi del giorno prima? Sei accidioso, la poca voglia di fare e il male di vivere ti assale ogni giorno?Bene, hai mai provato col radicchio o la polenta col ragù? Si avete capito, la polenta.
Polenta col ragù che vi invita al coraggio di rovesciarla su un tavolo di marmo o su una spianatoia. Sedetevi in quattro o in otto intorno ad essa, con al centro la pozza di ragù, spolverandola di parmigiano, armatevi solamente di forchetta.Vi sentirete dei re , e lo sarete.E l'avarizia? Si combatte svuotando il frigo che troppo spesso si trasforma in un bianco e freddo sepolcro per alimenti. Avete dei pomodori secchi, abbandonati nel fondo del vostro elettrodomestico? Bene riportateli a nuova vita, tutti e subito, prendete un padellino e fondeteci della provola affumicata. Appoggiate poi il pomodoro secco sopra un pezzettino di pane abbrustolito e a seguire ricoprite tutto col formaggio fuso. Non so perchè ma se accompagnate quest'antipasto bevendo bollicine, l'allegria e il buonumore dilagheranno mentre il demone dell'avarizia sparirà dal vostro desco.
L'Invidia , prodotto di scarto del pavido che non conosce nemmeno se stesso.
Divertirsi è quel gli manca sempre agli invidiosi! Una pasta saltata col pesce arrosto, renderà innocue quelle povere anime!L'ira, come si cura? Una bella macedonia, servita fredda, è sicuro. E la superbia? Col baccalà, lo taglio con patate,pomodori,peperoncino,prezzemolo,latte ,olio,mele,pere e uvette, pinoli e cipolle bianche soffritte nel burro. La lussuria,non curatela! Bene bene, vi svelo un segreto, quello della ricciola! Prendete un trancio di ricciola a fianco due olive verdi e patate lessate tagliate a cubetti, ricopritela con salsa alla livornese, aggiungete prezzemolo e peperoncino, fasciate le patate con yogurt greco e una spolverata di cumino tritato. Se la donna vi chiede il perchè dello yogurt. Lasciatela! La gola? Una ricetta che usavano i portoghesi per superare la fame. Essi delle acciughe sotto sale non buttavano neanche le lische! Anzi, le lasciavano una notte nel latte, poi le infarinavano e le friggevano lungamente lasciandole vetrificare e poi le servivano: buonissime!