Bilbolbul e altre mitiche ricette

Coccole per un anno

Rosanna De Nictolis

366 ricette di preparazioni dolci
di Rosanna De Nictolis
pag.347 € 20,00
 Editoriale Scientifica Napoli
isbn 9788863424768


Leggo nella biografia dell'autrice che la signora Rosanna De Nictolis è Presidente di Sezione del Consiglio di Stato,componente dell'Ufficio studi della giustizia amministrativa...l'elenco continua a testimonianza di una brillante carriera. Passo alle notizie biografiche su Bruno Capponi e Alfonso Celotto i curatori di - verba manent -la collana a cui appartine questo testo, tutti e due sono professori ordinari di materie giuridiche in Università romane. Ebbene rimango perplesso, qualcosa non va, perchè quando sfoglio questo libro non c'è nulla di giuridico. Niente articoli, codici e codicilli ! Macchè  al contrario, è una raccolta di ricette per la preparazioni di dolci di quelle preziose, perchè frutto di saperi,trucchi e know how conquistati sul campo in anni di battaglie con uova e farina da zie e nonne infaticabili, amiche tenaci , vicine di casa generose e qualche grande pasticciere per niente geloso della propria arte. Un ricettario dunque ,non un Codice!,anche se di quest'ultimo presenta l'ordine meticoloso che facilita ricerca e lettura,  da tenere sempre in uno scaffale della propria cucina a portata di mano,così quando si avrà voglia di un babà,una bavarese,un biscotto, un cheese cake, charlotte,cassata,cannoli,crostate,gelati,sorbetti,sufflè etc, si potrà subito consultare per realizzare dolci  secondo tradizione. A proposito di tradizione , a questo punto della recensione alcuni di voi, miei cari lettori, si chiederà perchè il post l'ho intitolato Bilbolbul ? Ebbene qualche nonno rammenterà che sulle pagine del Corriere dei Piccoli, negli anni '20, il celebre Attilio Mussino firmava una serie di strips che avevano come protagonista un bambino di colore ,Bilbolbul appunto, che aveva la caratteristica di cambiare colore a seconda delle gesta che lo vedevano protagonista, rosso vergogna,verde di rabbia etc etc Questo comics ante litteram ispirò anche la realizzazione  di un dolce che oggi farebbe la felicità di nutrizionisti e dietologi, infatti la Torta Bilbolbul si realizza senza uova e senza burro, con cacao,una buccia d'arancia e...bicarbonato di sodio,come?
Scusatemi ma dei ricettari come dei gialli tutto non si può raccontare, vi ho voluto fare solo un esempio sul modo d'intendere la"tradizione culinaria" dell'autrice.
di Luigi De Rosa

Spaghetti e vongole con calamaro,limone candito e polvere di tarallo?

Alice e le meraviglie del pesce
Dal mercato alla tavola in quaranta ricette
di Sandra Ciciriello e Viviana Varese
Presentazione di Paolo Marchi
Foto di Francesca Brambilla e Serena Serrani
pagine 128 € 14,90
isbn 9788809778191

Nomen omen dicevano gli antichi e per Sandra Ciciriello sembra proprio che questa locuzione calzi a pennello;"cicirello" per i pescatori siciliani e napoletani è una qualità di pesce azzurro simile all'acciuga, molto apprezzata dai gourmet. Sandra Ciciriello ,nata ad Ostuni ma milanese di adozione,ha cominciato la sua carriera nei mercati rionali di Milano, fin da ragazzina si è occupata di pesci, ha imparato a comprarli nelle aste e a rivenderli sul banchetto e chi ha frequentato i mercati ittici sa che fatica richiede questa professione.Poi l'incontro con la lodigiana Viviana Varese cambierà la vita di entrambe. All'inizio le due ragazze collaborano nel ristorante pizzeria della famiglia di Viviana Varese,Il Girasole, poi nel 2007 dedidono il grande salto e aprono "Alice" un ristorante fra i più apprezzati oggi a Milano, dove i loro piatti di pesce esaltano la magnificenza del mare. Questa in sintesi la storia delle protagoniste di questo testo di arte culinaria all'insegna del cucchiaio azzurro, come  ampiamente descritta da Fiorenza Auriemma nelle pagine iniziali. Dunque il ricettario è composto da 40 ricette divise in quattro capitoli dedicati agli antipasti,ai primi,ai secondi,ai "fuori orario" e ai crudi.Sandra Ciciriello dedica i due capitoli iniziali ai consigli sulla scelta del pesce comprato direttamente al mercato ittico,mentre Viviana Varese vi svela i segreti per pulirlo e conservarlo senza commettere errori.
Perchè comprare questo ricettario?
E' scritto da due persone competenti che si occupano di pesce per mestiere e passione, non sono attrici o presentatrici ,con tutto il rispetto. Accanto ad ogni ricetta vi sono illustrazioni che rendono facile la realizzazione del piatto anche per i principianti. La loro filosofia?, mangiare sano, soprattutto pesce e verdura con predilezione per il crudo, per conservare il sapore originale e assicurarsi tutti i principi nutrizionali e organolettici.
di Luigi De Rosa

(il testo è disponibile in libreria, le foto sono tratte dal web)