La pasta madre
di Antonella Scialdone
Edagricole pagine 200 € 18,00
La pasta madre? E' un impasto di farina e acqua lasciato maturare per un tempo
più o meno lungo.Durante questo periodo i lieviti e i batteri lattici e acetici presenti
nell'aria e nella farina danno vita alla fermentazione.
E' la madre di tutte le paste, è cio che dà senso alla tavola imbandita:il pane.
Avrei voluto trovare una poesia che rendesse onore alla pasta madre, alla fine ho scelto questa sequenza fotografica: l'impasto fatto con le mani che stringono,spingono,spezzano,trasformano i quattro elementi la farina (frutto della terra), l'acqua, l'aria e il fuoco in cibo.
Le mani di un uomo che impastano:questa è poesia, questa è la pasta madre.
In questo saggio chiaro, ricco di foto didascaliche e notizie Antonella Scialdone, campana di nascita umbra di adozione, ci rivela i segreti di questo lievito meraviglioso, quale farina scegliere? come conservare e mantenere la pasta?, quanto sale?, i grassi?, quante uova?
E poi sessantaquattro ricette di pane, dolci e stuzzichini.
Fra le tante ricette ho provato queste deliziose "zeppulelle" che Vi suggerisco.
Seduti al tramonto col sole che si tuffa nel mare, sull'acciottolato rumoroso di una spiaggia, voi, il cartoccio di zeppulelle, un bicchiere di vino bianco e la persona che amate.
Zeppole alle alici
di Antonella Scialdone
Riscaldare abbondante olio a 165° 170° C in una pentola non tanto grande e dai bordi alti, nel frattempo taglliare i filetti di alici in 4 o 5 pezzetti.Quando l'olio sarà pronto prendere una mezza cucchiaiata di pastella, porvi al centro un pezzetto di alice, chiudere con la mano bagnata i lembi della pallina e tuffare nell'olio bollente aiutandovi con l'indice a far scivolare la pallina dal cucchiaio.Cuocere 5 o 6 zeppole per volta fino a quando siano belle dorate, scolare su carta assorbente.Servire immediatamente.
di Antonella Scialdone
Edagricole pagine 200 € 18,00
La pasta madre? E' un impasto di farina e acqua lasciato maturare per un tempo
più o meno lungo.Durante questo periodo i lieviti e i batteri lattici e acetici presenti
nell'aria e nella farina danno vita alla fermentazione.
E' la madre di tutte le paste, è cio che dà senso alla tavola imbandita:il pane.
Avrei voluto trovare una poesia che rendesse onore alla pasta madre, alla fine ho scelto questa sequenza fotografica: l'impasto fatto con le mani che stringono,spingono,spezzano,trasformano i quattro elementi la farina (frutto della terra), l'acqua, l'aria e il fuoco in cibo.
Le mani di un uomo che impastano:questa è poesia, questa è la pasta madre.
In questo saggio chiaro, ricco di foto didascaliche e notizie Antonella Scialdone, campana di nascita umbra di adozione, ci rivela i segreti di questo lievito meraviglioso, quale farina scegliere? come conservare e mantenere la pasta?, quanto sale?, i grassi?, quante uova?
E poi sessantaquattro ricette di pane, dolci e stuzzichini.
Fra le tante ricette ho provato queste deliziose "zeppulelle" che Vi suggerisco.
Seduti al tramonto col sole che si tuffa nel mare, sull'acciottolato rumoroso di una spiaggia, voi, il cartoccio di zeppulelle, un bicchiere di vino bianco e la persona che amate.
Zeppole alle alici
di Antonella Scialdone
Ingredienti per realizzare 30 zeppole da 20 g l'una:
200 gr farina frumento 00
200 g acqua
200 g pasta madre rinfrescata
6 g sale
1 ciuffo di prezzemolo
8 filetti di acciughe sott'olio
olio di semi di arachidi per friggere
200 gr farina frumento 00
200 g acqua
200 g pasta madre rinfrescata
6 g sale
1 ciuffo di prezzemolo
8 filetti di acciughe sott'olio
olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione:
Mettere la pasta madre in una terrina,aggiungere acqua tiepida e con una forchetta sciogliere bene il lievito finchè sia tutto liquido.Aggiungere la farina,il sale e una manciatina di prezzemolo tritato e mescolare.Sbattere il composto in una ciotola con una mano per qualche minuto fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea, coprire con una pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio (4-5 ore)Riscaldare abbondante olio a 165° 170° C in una pentola non tanto grande e dai bordi alti, nel frattempo taglliare i filetti di alici in 4 o 5 pezzetti.Quando l'olio sarà pronto prendere una mezza cucchiaiata di pastella, porvi al centro un pezzetto di alice, chiudere con la mano bagnata i lembi della pallina e tuffare nell'olio bollente aiutandovi con l'indice a far scivolare la pallina dal cucchiaio.Cuocere 5 o 6 zeppole per volta fino a quando siano belle dorate, scolare su carta assorbente.Servire immediatamente.
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